Receptek a kalocsai kistérségből
Szalonnás
lepény (Kriwe Kuche)
Hozzávalók 4 személyre:
kenyértészta,
füstölt szalonna,
tejföl,
zsír
Kelt tésztát készítünk, melyet a tepsi méretének megfelelően megnyújtunk. A tetejét
megkenjük tejföllel. Füstölt szalonnából egyenletes kockákat vágunk és sűrűn
terítjük a lepényre. Megzsírozott tepsiben, forró sütőben pirosra sütjük. A régi
hartaiak
kenyérsütés után a maradék tésztából kemencében készítették.
Pacal
ahogyan Patajon készítik
Hozzávalók 4 személyre:
2 kg tisztított pacal,
25 dkg zsír,
30 dkg vöröshagyma,
só,
1 evőkanál őrölt édes paprika,
kiskanál őrölt erős paprika,
kiskanál bors,
2 gerezd fokhagyma
negyed tubus csípős piros arany,
2 dl üveges paradicsomos lecsó
Edényben vizet forralunk, a vízbe vöröshagymát és sót teszünk, majd a felforrt
vízbe beletesszük a pacalt és 10-15 percig forraljuk. Ezután a pacalt kivesszük
és hűlni hagyjuk, a kihűlt pacalt 5 cm-es egyforma csíkokra összeszeleteljük.
A bográcsba beletesszük a zsírt, az apróra vágott vöröshagymát és szalmasárgára
dinszteljük. A bográcsot levesszük a tűzről belekeverjük az őrölt paprikát,
valamint a borsot. Beletesszük a pacalt és összekeverjük, felöntjük vízzel
és feltesszük a tűzre, felforraljuk. Ekkor belerakjuk a lecsót, a fokhagymát
és a piros aranyat. Lassú tűzön kb. 4-6 órán át főzzük. Még mielőtt teljesen
kész ízlés szerint ízesítjük.
Párolt fokhagymás hús
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg vegyes marhahús,
10 dkg zsír,
5 dkg fokhagyma
A húst 10-12 dkg-os szeletekre vágjuk, a zsírt a bográcsba tesszük és a húst
soronként sóval és a szeletelt fokhagymával belerakjuk. Kevés vizet öntünk
rá és lassú tűznél puhára pároljuk.
Paprikás-tojásos kalács
Hozzávalók:
Tészta,
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
1 db tojás,
só, cukor, tej,
Ráma
A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, kalácstészta keménységűt.
Töltelék:
4 db vöröshagyma (közepes méretű),
4 db egész tojás,
5 dkg zsír vagy olaj,
erőspaprika,
édespaprika
bors-só
A hagymát apróra vágjuk a zsiradékban üvegesre pirítjuk. A 4 db tojást beleütjük
és átkeverjük. A tűzről levéve hozzáadjuk az édespaprikát, ízlés szerint só,
bors, erőspaprikával fűszerezzük. A megkelt tésztát elfelezzük, és ujjnyi vastagra
kinyújtjuk. A tölteléket rákenjük és a tésztával együtt feltekerjük. Kizsírozott
tepsibe tesszük, egész tojással megkenjük a tetejét. Pihentetés után előmelegített
sütőben sütjük. A megadott mennyiségből két tekercs kalács készül, ezért van
a tészta elfelezve.
Dunai halászlé
Hozzávaló 4 személyre:
vegyes halászlé: 1 kg ponty, 1,5 kg,
vegyes hal (3 fajta),
ponty halászlé: 2.5 kg ponty
60 dkg vöröshagyma,
3 púpos evőkanál őrölt paprika,
só,
bors,
cseresznyepaprika,
1db halászlékocka
A megtisztított halat 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk, a fejét hosszában
kettéhasítjuk. A vöröshagymát ráreszeljük, besózzuk és 1-2 óráig állni hagyjuk.
Főzéskor 2,5 l vizet öntünk a halra. Forráskor a finomra őrölt paprikát, halkockát,
sót, borsot és egész cseresznyepaprikát adunk hozzá. Kb. 25 percig jó erős
forralással főzzük.
Hajósi
pincepörkölt
Egy kanál zsíron megpirítunk 2 db közepes nagyságú kockára vágott hagymát.
Majd hozzáadunk 1,5 kg sertéscsülköt, nyelvet, körmöt, szívet, és kicsit párolódni
hagyjuk. Egy mokkás kanál sót, borsot, vegetát, 1/2 üveg lecsót (8 dl-es üvegnek),
és babérlevelet összekeverünk és 3 dl borral (vörösbor) felengedjük, majd 2
evőkanál őrölt paprikával ízesítjük, ha majdnem kész belefőzzük a burgonyát.
Újteleki birkapörkölt
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg birkahús (kb. 2 dkg nagyságúra,
összevágva),
10 dkg vöröshagyma,
1.5 dkg só,
1 evőkanál, édes-nemes törött,
pirospaprika, ízlés szerint csípős,
törött,paprika, zsír,
4-5 db erős cseresznyepaprika,
2-3 db fehér paprika,
1 db paradicsom,
1 dl víz
A bográcsot a zsírral kikenjük. A zsírral kikent bográcsba első rétegként a
birkahús egynegyedét beletesszük, megsózzuk, ráhelyezzük a vöröshagyma egynegyedét,
majd ezt ismételjük sorrendben. Ráöntjük az 1 dl vizet. Kevergetjük, vigyázva
az elején, hogy ne égjen le. Kb. egy, másfél óra főzés után (mozgatva a bogrács
fülét) rászórjuk a törött pirospaprikát, és az ízesítőket (fehér paprika, cseresznyepaprika,
paradicsom). A hús minőségétől függően 3-4 óra alatt elkészül az étel. Burgonyával,
savanyúsággal tálaljuk.
Birkahúsos káposzta
Hozzávalók 4 személyre:
birkapörkölt félig megfőzve (1-1.5 óra
főzési idő),
1 kg savanyított káposzta (saját
savanyítással)
Savanyított káposzta elkészítése:
Hozzávalók:
1 kg káposzta, 2 dkg só,
2 db babérlevél,
10 szem feketebors,
köménymag,
1 szelet kenyér,
víz
A káposztát felszeleteljük, forró vízbe rakjuk, utána azonnal áttesszük
hideg vízbe. Kicsavarjuk és nagyobb edényben savanyítjuk a következőképpen:
a káposztára
rászórjuk a sót, beletesszük a babérlevelet, a feketeborsot, a köménymagot
és addig nyomkodjuk, míg levet nem ereszt. Ha szükséges, enyhén sós vízzel
felöntjük úgy, hogy ellepje. Egy szelet kenyeret a tetejére helyezünk és
3 napig letakarva állni hagyjuk. Az étel elkészítésének menete: A zsírral
kikent
bográcsba első rétegként a kinyomkodott savanyított káposzta egynegyedét
tesszük, majd a félig megfőzött birkapörkölt egynegyed részét, majd ezt
a sorrendet
ismételjük még háromszor. Annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Ízesítésként
- egyénileg - még tehetünk bele fehér paprikát, paradicsomot. Ismét feltesszük
főni (nem keverjük, hanem forgatjuk a bográcsot) és a hús megpuhulásáig főzzük
(kb. 1.5 - 2 óra).
Sós-túrós
rétes
Hozzávalók 4 személyre:
1 liter liszt (fele-fele arányban,
rétesliszt, illetve finomliszt),
fél liter sós-langyos víz (közepesen
sós),
kb. 2 evőkanál zsír,
Töltelék:
1 kg tehéntúró,
2 egész tojás,
2 pohár tejföl,
só,
zsír
A lisztből sós-langyos vízzel rétestésztát készítünk. Egy óra pihentetés
után asztal nagyságúra (kb. 60cm x 100cm) kinyújtjuk (az asztalterítőt
megszórjuk
liszttel, úgy helyezzük rá a tésztát kinyújtásra). A tehéntúrót a tojással,
sóval ízlés szerint összekeverjük. A kinyújtott réteslapot olvasztott zsírral
meglocsoljuk, rászórjuk az előkészített túrót, tejföllel is meglocsoljuk
és az asztalterítő segítségével a réteslapot 10 cm széles csíkra összehajtogatjuk
(nem henger alakúvá, lapos 10cm széles csíkra). A tepsi nagyságától függően
3 részre vágjuk. Zsírozott tepsibe tesszük, tetejét tejföllel megkenjük
és forró sütőbe szép pirosra sütjük.
